CUY ASADO
Es uno
de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y
probablemente uno de los más conocidos en el exterior.
Este singular animalito, perteneciente a la especie
de mamíferos roedores, mide entre 30 y 40 cm, es de patas cortas y
carece de cola.
El
consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy
importante. No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Es el invitado de honor
en cualquier evento.
Tan
importante es el cuy en nuestra cocina típica que ahora también la
Asociación de Chefs del Ecuador, organiza por segunda ocasión el
Festival Internacional del Cuy, pues está empeñada en dar a conocer al
mundo la riqueza culinaria de nuestro lindo Ecuador el mismo se asa y se aliña
con sal, ajo y cominos.
Podemos citar algunos platos típicos a base de cuy, tales
como el famoso ají de cuy, el cuy brosterizado (apanado), propio de la zona de
Imbabura. En Chimborazo, ademas del cuy asado, acostumbran preparar el locro de
cuy, una sopa de papas con cuy, muy rica. En la zona de Cayambe (Pichincha),
los campesinos e indígenas preparan para sus fiestas familiares un potaje de
harina de haba con col, una papa grande y lo adornan con una presa de cuy
asado, es un platillo muy especial que no se lo encuentra en los restaurantes.
LLAPINGACHOS
Los
llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador
y sur de Colombia. Son tortillas fritas hechas con patatas cocidas
aplastadas y rellenas de queso.
En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola,
que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para
lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos.
Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es
dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora, y también una vez
formadas las tortillas déjelas reposar por unos 30 minutos.
Es importante, ya sea que utilice una parrilla o una sartén,
que la superficie este muy caliente, y en vez de voltearlos varias veces
déjelos cocinar por el tiempo suficiente en cada lado y voltéelos solamente una
vez, el tiempo exacto depende de la parilla o sartén que está usando.
Generalmente se sirven con chorizo,
salsa de maní ( cacahuete ) y huevo frito.
FANESCA
Es una sopa o guiso típico de Ecuador, muy especial porque solo se la prepara una vez
al año durante Semana Santa. Esta deliciosa sopa lleva muchos granos frescos,
algunos de los cuales solo se encuentran en los Andes, como es un poco difícil
encontrar todos los granos frescos que se necesitan si uno vive fuera del
Ecuador se pueden reemplazar con granos congelado (en el caso de las habas,
arvejas, entre otros) o secos (porotos).
En cada región de Ecuador la preparación de la fanesca difiere, aunque es
imprescindible el uso de granos: dos especies de maíz que son choclo y mote,
habas, variedades de fréjol tierno y seco, arveja y chochos. También es
indispensable el zapallo, el sambo (dos especies de calabaza), leche, queso,
maní, huevos, bacalao seco y masitas fritas.
La cantidad de granos reunidos hace a la fanesca un plato rico en proteína
vegetal y fibra dietética, que previenen enfermedades como la diabetes, la
obesidad o la hipertensión.
Tradicionalmente se dice que el pescado representa a Jesús de Nazareth y los
12 granos a los discípulos. Lo cierto es que reúne una variedad diversa de
legumbres y granos, unas americanas y otras de lejanos países que son aportes
nutricionales muy valiosos.
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